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[发明专利]一种高酒精度的干红葡萄酒的制备方法-CN202211542792.6在审
发明人：李斌;刘仕安;胡晓进;高凝轩;张野;王佳昕;姜涵骞;靳辰宇;周倩;孟宪军;蔡龙麟;张平 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2022-12-02 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种高酒精度的干红葡萄酒的制备方法，属于果酒酿造技术领域。一种高酒精度的干红葡萄酒的制备方法，其特征在于：将葡萄果汁进行无氧发酵，发酵温度24‑26℃，发酵至总糖含量低于4.0g/L时终止发酵，得葡萄酒酒液；取发酵罐酒液顶部20％‑30％酒液为作为高酒精度生酒酒液，将生酒酒液更换发酵罐，发酵温度20‑22℃，发酵5‑10d，取发酵罐酒液顶部70％‑90％酒液，取酒后酒液导入橡木桶密闭陈酿2‑3月，得高酒精度干红葡萄酒原液。本发明所述方法采用独创的发酵罐分层取酒技术的方式，在主发酵和后发酵阶段的发酵罐内两次取出高酒精浓度酒液，极大的增加了成品酒的酒精含量和香气。
一种酒精红葡萄酒制备方法

[发明专利]一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法-CN200810197641.5有效
发明人：冯举耀;苏其美;杨华 -专利权人：湖北楚园春酒业有限公司
申请日： 2008-11-14 - 公布日： 2009-04-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，以糯米为原料，在浸泡、蒸煮后落缸进行糖化发酵，糖化发酵5-7天后进入后发酵期，在后发酵期加入上一轮酒糟蒸馏所得白酒，再进行灌坛发酵后得到发酵酒；得到的酒糟再发酵30-45天进行蒸馏，得到60°-65°的蒸馏酒，以供下一轮使用。本发明提供的利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度的方法，将丢糟回收利用，通过将丢糟再进行发酵、蒸馏得到蒸馏酒，将蒸馏酒再加入到上轮发酵后期，达到了提升营养、降低污染的目的，通过本方法，可到酒度为20°-30°的发酵酒，比普通方法酒度可提高5°-15°。
一种利用酒糟蒸馏白酒提高发酵酒酒度方法

[实用新型]一种酒用发酵池-CN201720887606.0有效
发明人：苏勇;范晓炜 -专利权人：青岛酒厂股份有限公司
申请日： 2017-07-20 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酒用发酵池，包括发酵池主体，所述发酵池主体由发酵酒池、设置在发酵酒池顶部的酒池盖和设置在发酵酒池底部的移动运输车构成，所述发酵酒池的外表面设有透明硅橡胶可视板，且所述透明硅橡胶可视板嵌入设置在发酵酒池中，该种酒用发酵池，在传统地面发酵池的基础上增加了移动运输车，可以方便根据发酵池内所需的温度进行转移，保证了发酵温度的外部可调性，同时在发酵池的外部设置了树脂抹面，进一步的提高了密封性能，保证了发酵池的酒醅进行无氧呼吸，有利用发酵池内微生物的繁殖，保障了浓香型酒的口感，在发酵池底部设置有黄水槽，能够将多余的黄水排除。
一种发酵

[发明专利]枇杷酒及其酿造方法-CN201110047791.X有效
发明人：李连珠 -专利权人：李连珠
申请日： 2011-02-25 - 公布日： 2011-10-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种枇杷酒的酿造方法。更具体地涉及一种包括以下步骤的枇杷酒的酿造方法及用该方法酿造的枇杷酒。另造基酒(base liquor or crude liquor)；大米蒸煮后用曲霉菌进行发酵，小麦蒸煮后接种曲霉菌和枇杷叶粉末进行发酵，混合发酵大米和发酵小麦制成酒曲；酒曲中添加水和基酒之后，发酵得到1次发酵酒；1次发酵酒中添加枇杷糖浆、生药提取物及枇杷叶茶、绿茶之后，发酵得到2次发酵酒；将2次发酵酒过滤得到清酒(clear rice wine)，然后在低温下陈酿。
枇杷及其酿造方法

[发明专利]固液结合人参桦树汁复合发酵酒-CN201810946263.X有效
发明人：丁政然;隋秀琴;王增玉;李英芬 -专利权人：丁政然
申请日： 2018-08-20 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒及其制备方法。本发明首先公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将大米、大黄米、人参与桦树汁进行液态发酵，得到液态发酵酒和液态发酵剩余残渣；(2)将高粱、玉米、小麦、稻壳、人参与液态发酵剩余残渣进行固态发酵，得到固态发酵酒；(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和，存储，即得。本发明通过两次发酵过程，使酒体中人参皂甙及Vc含量明显提高，有效提高了人参及桦树汁的利用率。本发明所制备的人参、桦树汁复合发酵酒，人参皂甙和Vc含量高，而且酒体柔和醇厚。
结合人参桦树复合发酵

[实用新型]一种枣酒发酵用发酵罐-CN202122465215.9有效
发明人：王云英 -专利权人：沧州千益红酒业有限公司
申请日： 2021-10-13 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种枣酒发酵用发酵罐，包括枣酒发酵罐主体，所述枣酒发酵罐主体的外壁固定连接观察口，所述枣酒发酵罐主体的内壁可拆卸连接一号支撑网，所述枣酒发酵罐主体的内壁可拆卸连接二号支撑网，所述枣酒发酵罐主体的上端外表面活动连接罐盖机构，所述枣酒发酵罐主体外壁的下端固定连接出料机构。本实用新型所述的一种枣酒发酵用发酵罐，通过设置的罐盖主体封闭枣酒发酵罐主体，通过设置的固定圆柱将罐盖主体固定在枣酒发酵罐主体上，设置的旋转握把可以将罐盖主体关闭或打开，通过设置的出料机构可以将出料口关闭，并控制出料速度，方便收集发酵后的液体，为枣酒发酵技术领域带来了更好的使用前景。
一种发酵

[发明专利]一种玛卡龙酒的制备方法-CN202011031729.7在审
发明人：张春亮;冯卫洲 -专利权人：张春亮;冯卫洲
申请日： 2020-09-27 - 公布日： 2020-12-15 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及酒，更具体的说，涉及一种玛卡龙酒的制备方法，由玛卡粉加入黄酒和高粱酒形成的混合酒基内经发酵、冷冻、过滤而成；所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出后，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7‑8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天；前发酵过程中，当加入玛卡粉的混合酒基发酵至酒精度达到7‑8％时，在混合酒基内再加入酵母继续进行发酵，每吨混合酒基内加入250‑300g酵母；过滤完成后加入高粱酒调配至酒精含量24‑36％。
一种玛卡龙酒制备方法

[发明专利]一种发酵枸杞葡萄酒及酿制方法-CN03129672.6有效
发明人：钟虹光;何行真;俞会明;王平来 -专利权人：江西恒生西夏王贸易有限责任公司
申请日： 2003-06-30 - 公布日： 2004-07-21 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑配制方法，这种方法以枸杞和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配的工艺方法。是以鲜枸杞或干枸杞破碎制成果浆(果汁)发酵制成发酵枸杞酒；白葡萄或红葡萄经破碎制成果汁(果浆)发酵酿制成发酵葡萄酒。发酵枸杞酒与发酵葡萄酒按照(1％－99％)∶(99％－1％)的比例勾兑配比后调成不同类型的糖度，经过热处理、冷处理、过滤、装瓶、杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。此方法酿制的发酵枸杞葡萄酒，枸杞葡萄香气和谐，口感丰满协调，枸杞味浓郁，典型性突出。
一种发酵枸杞葡萄酒酿制方法

[发明专利]一种沙棘白桑葚发酵酒及其制备方法-CN201610932931.4在审
发明人：薛鑫;王玉花;王茜;刘勇伟;王辉 -专利权人：青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种沙棘白桑葚发酵酒及其制备方法。该酒的制备方法：沙棘鲜果处理并榨汁；白桑葚鲜果处理并冷冻成冻果；将白桑葚冻果投入到发酵罐内，再将沙棘果汁倒入发酵罐内；发酵罐内添加果胶酶；调糖、调硫；发酵至残糖≤3.0g/L时发酵结束，分离酒脚、皮渣；发酵醪澄清；贮酒、过滤后的酒液冷处理；各批次酒液混合，调整酒精度并精滤，制得沙棘白桑葚发酵酒。本发明制备的沙棘白桑葚发酵酒澄清透亮，无沉淀及悬浮物；果香和酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正；酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调；风格独特，酒体组分协调。
一种沙棘桑葚发酵及其制备方法

[实用新型]生产苦荞酒的发酵池-CN200820066370.5有效
发明人：王尚文 -专利权人：荆州市监利粮酒酒业有限公司
申请日： 2008-04-07 - 公布日： 2009-03-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：生产苦荞酒的发酵池，涉及一种发酵池，具体是生产苦荞酒的发酵池。在发酵池1的底部铺有荷叶铺底2，发酵池的四周有荷叶衬隔3。本实用新型在酒醅入发酵池前，在发酵池1底部铺荷叶铺底2，并在发酵池的四周布置荷叶衬隔3，由于有荷叶铺底2、荷叶衬隔3，荷叶的清凉能控制酒醅温度过高，能使酒醅在正常温度中缓缓发酵，以便产生更多香味物质；荷叶抑止杂菌的生长，使酒醅有一洁净的发酵环境；还能使生产的酒有独特的荷叶清香味。用本实用新型发酵、生产苦荞酒，使苦荞酒清香、口味醇和。
生产苦荞酒发酵

[发明专利]一种灵芝葡萄发酵酒及其酿制方法-CN200610007279.1有效
发明人：谢明勇;钟虹光;聂少平;弓晓峰;付志红 -专利权人：谢明勇
申请日： 2006-02-17 - 公布日： 2007-08-29 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种灵芝葡萄发酵酒及其酿制方法，它是由灵芝切块打碎成粗渣后制成浆状物或汁发酵制成发酵灵芝酒，葡萄经破碎制成果汁或果浆发酵酿制成发酵葡萄酒，发酵灵芝酒与发酵葡萄酒按体积比1％～99％∶99％～1％的比例勾兑调配后，调成不同类型的糖度，经过热处理、冷处理、过滤、装瓶、杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。本发明酿制的灵芝葡萄发酵酒，具有浓郁的灵芝、葡萄混合风味，酸甜可口，口感丰满协调，灵芝味纯正和谐，典型性突出。
一种灵芝葡萄发酵及其酿制方法

[发明专利]一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法-CN202211579970.2在审
发明人：卢灿;卢平 -专利权人：深圳市三品舒生物科技有限公司
申请日： 2022-12-09 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及一种茶梗老茶叶制作茶叶酒和茶叶酵素的工艺方法，包括以下步骤：(1)原料发酵的制备：将老茶梗老茶叶清洗、杀青、烘烤干，并粉碎处理成颗粒状；(2)茶叶发酵原液制备：根据茶叶新老质量比将温水，酿酒酵母，蔗糖稀释混合搅拌均匀；(3)茶叶发酵酒醪的制备：将步骤(1)原料发酵和步骤(2)发酵原液混合充分搅拌，然后封闭抽真空密封发酵；(4)再次发酵糖化：将发酵液后加入步骤(3)中制的茶叶发酵酒醪中，充分搅拌混合后封闭发酵；(5)蒸馏：取茶叶酒，剩余为酒醪，该制茶叶酒方法，保留了茶叶天然的有机成分，将酒蒸馏获得酒醪，酒醪再次发酵做成活性酵素，不仅工艺步骤简单，且所制的茶叶酒茶味浓郁、醇厚，口感清甜醇香。
一种茶梗老茶叶制作酵素工艺方法

[发明专利]一种复合型保健酒及其制备方法-CN201410106236.3有效
发明人：袁怀波;朱西平;孟少华;陈德义 -专利权人：袁怀波
申请日： 2014-03-20 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合型保健酒，该保健酒的制备方法包括以下步骤：（1）制备山药发酵料；（2）制备牛蒡发酵料；（3）制备芡实发酵料；（4）主发酵；（5）后发酵；（6）调配；（7）发酵酒的澄清处理；（8）冷处理与灌装本发明以山药、牛蒡和芡实为原料，所以制备出的复合型保健酒兼具山药、牛蒡和芡实的营养成分和药用保健价值，并且对这三种原料进行单独发酵，而后用单独发酵所得的山药澄清发酵酒、牛蒡澄清发酵酒和芡实澄清发酵酒进行调配，这样可以调配出不同口味的复合型保健酒，而且避免了山药、牛蒡和芡实混合发酵而造成相互之间发生反应使得酒味混杂的缺点，具有酒香和谐悠长、风味纯正、酒体丰满、清澈亮丽优点。
一种复合型保健酒及其制备方法

[实用新型]连续化后酵生产装置-CN201820309324.7有效
发明人：周强 -专利权人：赣州百惠酒业有限公司
申请日： 2018-03-06 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： C12C13/00 文献下载
摘要：连续化后酵生产装置，包括板式换热器、连续发酵罐、以及贮酒罐；连续发酵罐包括搅拌输酒管、上发酵室、下发酵室、以及喷淋清洗灭菌器；搅拌输酒管设有多个可控制开启和关闭的输酒口；上发酵室设有第一排渣口、以及第一出酒口；下发酵室设有第二排渣口、以及第二出酒口；还包括控制器；第一出酒口、以及第二出酒口分别通过第二输酒管与贮酒罐连接；本实用新型设置板式换热器实现对啤酒快速降温冷却，同时在连续发酵罐上设有搅拌机构的输酒管，不但能达到搅拌效果，而且在上发酵室停止发酵的同时输酒管能通进下发酵室能代替上发酵室发酵。
发酵室输酒管出酒口连续发酵罐生产装置连续化后酵板式换热器本实用新型排渣口贮酒罐发酵啤酒加工装置搅拌机构搅拌效果快速降温喷淋清洗控制器可控制灭菌器酒口冷却

[发明专利]一种孜然香型酒及其制备方法-CN200910113371.X有效
发明人：黎贤淑;祁永福 -专利权人：伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司
申请日： 2009-06-24 - 公布日： 2010-12-29 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明提供的一种孜然香型酒及其制备方法。一得基础酒：在存90天以上原酒中加0.5-25％的孜然，浸泡7天以上得浸泡孜然酒；当粮醅温度降至32-34℃时，投入原粮的1-15％的孜然、20-25％的大曲粉，入窖发酵65天以上与原粮拌合，装甑蒸馏得发酵蒸馏孜然酒；按粮糟1∶4.5-5.5比；稻壳为高粱粉18％-20％；孜然为高粱粉1％-25％，装甑蒸馏得串蒸孜然酒；用小麦粉，豌豆粉为小麦的1-2％，孜然粉为小麦的0.5-5％，拌水压制成曲坯：水份32％-36％；在15-20℃的曲房中发酵30-40天，存92-185天得孜然大曲，经酿造得大曲孜然发酵酒。二得孜然香型酒：浸泡孜然酒与发酵蒸馏孜然酒配制；浸泡孜然酒与串蒸孜然酒配制；浸泡孜然酒与大曲孜然发酵酒配制；发酵蒸馏孜然酒与串蒸孜然酒配制；发酵蒸馏孜然酒与大曲孜然发酵酒配制；串蒸孜然酒与大曲孜然发酵酒配制
一种孜然香型及其制备方法

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